Capiteles d’ewe

Li eve, si com li philosophe dient,
naturelment si est froide et moiste, et ne
doune point de norrissement, mais ele
a vertu d’amenuisier le nourrisement,
qu’il voise plus legierement par tous les
menbres, et a vertu d’aidier et de refroidier
tous ciaus qui sont de caude complexion
plus ke n’a li vins.

Et l’ewe ki est plus legiere doit on eslire et
ki legierement s’escaufe et se refroide, et ki
tient .i. pau de saveur douce. Tele ewe doit
on boire.

De tourbles, et de salees, et d’autres
manieres assés se doit on garder, se ce
n’est por maladies removoir ; et se user
les estuet, si les amendent selonc les
ensegnements ke nous feismes en le
premiere partie, car por les ensegnemens
que nous feismes la, nous en passerons
briefment.

Chapitre de l’eau

L’eau, comme l’affirment les savants, est,
par sa nature, froide et humide. Elle n’est
pas nourrissante, mais elle a la capacité
de diminuer le pouvoir nutritif, pour qu’il
se répande plus facilement dans toutes
les parties du corps. Elle a la capacité
d’aider et de refroidir tous ceux qui sont de
complexion chaude, plus que n’a le vin.

C’est l’eau qui est plus claire qu’on doit
préférer, et qui s’échauffe et se refroidit
facilement, et qui a un gout un peu doux.
C’est cette eau qu’on doit boire.

Des eaux troubles et des salées, et d’autres
sortes encore, on doit s’en garder, sinon
pour chasser les maladies. Et s’il faut
en consommer, qu’on les prépare selon
les recommandations que nous avons
formulées dans la première partie, car du
fait des recommandations que nous avons
formulées à cet endroit, nous passerons
brièvement sur le sujet.

Capítulo da água

A água, como dizem os filósofos, é
naturalmente fria e úmida, e não é
nutritiva. Mas ela tem a propriedade de
tornar a alimentação mais leve, circulando
mais facilmente por todas as partes do corpo.
Tem a propriedade de ajudar e
de refrescar todos aqueles que são de
constituição quente, mais do que o vinho.

Deve-se optar pela água mais clara, aquela
que se esquenta e que se esfria facilmente,
e que tem um ligeiro sabor doce.  É essa a
água que se deve beber.

Devemos deixar de lado as águas turvas,
as salgadas e as de outros tipos, para
eliminar doenças. E se tivermos que
consumi-las, que as preparemos segundo
os ensinamentos que demos na primeira
parte, pois passaremos brevemente por
eles.

Capiteles de vin aigre

Vins aigres est, de se nature, frois et caus
mellés, si com dist Avicennes, mais il tient
plus de froidure, et a nature de sechier, et
de partir, et de passer. Et vaut plus à user
pour maladies removoir que por santé
garder.

Et le puet on plus faire en ceste maniere:
prendés boin vin et le metés en .i. vasel,
mais qu’il ne soit plains, et le laissiés
descouvert, et ensi devenra aigres, et le
poés metre ou solel .iij. jors ou .iiij. ; et se
plus tost le volés faire, prendés .i. fier caut,
ou .i. piere de wason de riviere escaufé et
le boutés dedens, si sera aigres. Et se vous
volés savoir s’il est boins, si en gietés sor le
tere, et s’il bout et eskume, sachiés qu’il est
boins, et s’il ne bout, il est malvais.

Tels vins est boins pour user pour
restraindre le ventrail et escaufer, et le
vomir estanchier, et est boins à user en
totes caudes maladies ; especiaument vaut
quant li tans est corrunpus pour trop grant
caleur. Et sachiés qu’il a une caleur, si com
li auteur de phisique dient, que s’il trueve
l’estomac plain, il le fait aller a cambre, et
s’il le trueve wit, si le restraint.

Mourés c’on fait de meures se tient a le
nature des meures dont il est fais, et le
nature des meures sarés vous el capitre des
fruis.

Des autres buverages, si come d’oximiel,
de syrop, de vin de pumes gernates, et
de vins qui se cuisent, et de date, por ce
c’on ne l’use mie por santé garder, si les
entrelaisserons a dire por plus briefment
parler.

Mais vous dirons encore de vin saugé, et
de rosé, et de mouré, et d’autres buverages
co’n fait de herbes, ki trestout tienent le
nature de herbes dont il sont fait, si com
d’escaufer et de refroidier, et de l’estomac
conforter et enforcier.

Chapitre du vinaigre

Le vinaigre est, par sa nature, froid et chaud
à la fois, comme dit Avicenne, mais il tient
davantage du froid. Il a la capacité de
sécher, de partir et de passer. Il vaut mieux
le consommer pour chasser les maladies
que pour rester en bonne santé.

On peut le faire surtout de la manière
suivante. Prenez du bon vin et mettez-le
dans un vase, sans qu’il soit rempli. Laissez
à découvert. Ainsi il deviendra aigre. Vous
pouvez le mettre au soleil 3 ou 4 jours. Si
vous voulez le faire plus rapidement, prenez
un fer chaud ou une pierre des galets d’une
rivière chauffée et mettez cela dans le vin :
il deviendra aigre. Et si vous voulez savoir s’il
est bon, versez-en sur la terre : s’il bouillonne
et fait de l’écume, sachez qu’il est bon ; s’il ne
bouillonne pas, il est mauvais.

Cette sorte de vin est bonne à consommer
pour resserrer et échauffer les entrailles, pour
apaiser les nausées. Il est bon à consommer
dans toutes les maladies chaudes. Il est
particulièrement indiqué quand le temps est
corrompu par une très forte chaleur. Sachez
qu’il présente une chaleur, comme les maitres
de médecine l’affirment, telle que s’il trouve
l’estomac plein, il le fait aller à la selle ; et s’il
le trouve vide, il le resserre.

Le vin moiré que l’on fait avec des mûres
tient de la nature des mûres dont il est fait
— vous connaîtrez les qualités des mûres
au chapitre des fruits.

Des autres boissons, comme l’oximel, du
sirop, du vin de grenades, et des vins qui
se cuisent, et [du vin] de dattes, parce
qu’on ne les consomme pas pour rester en
bonne santé, nous les laissons tomber, pour
abréger notre propos.

Je vous parlerai toutefois du vin de sauge, de
rose et de mûre, et d’autres boissons qu’on
fait à partir d’herbes, qui dans tous les cas
tiennent leur qualités des herbes à partir
desquelles ils sont préparés, comme échauffer
ou refroidir, calmer et consolider l’estomac.

Capítulo do vinagre

O vinagre é, por sua natureza, frio e quente
ao mesmo tempo, como diz Avicena. Mas
ele preserva mais o frio, tendo propriedades
de secar, partir e passar. É melhor usá-lo
para se livrar de doenças do que para
manter a saúde.

Pode-se fazer isso da seguinte maneira:
pegue um bom vinho e coloque-o em
uma vasilha, mas sem enchê-la. Deixe-o
descoberto e assim ele se tornará ácido.
Pode colocá-lo ao sol por 3 ou 4 dias.  Se
quiser fazê-lo mais rapidamente, pegue um
ferro quente ou uma pedra da margem de
rio aquecida e coloque-os dentro do vinho,
que se tornará ácido. E se quiser saber se
está bom, jogue um pouco dele na terra.
Se ele borbulhar e espumar, saiba que está
bom; se ele não borbulhar, está ruim.

Esse tipo de vinho é bom para confortar
e esquentar as entralhas, e para estancar
o vômito. É bom para todas as doenças
quentes, especialmente quando faz calor
demais. Saiba que, como dizem os mestres
da medicina, ele tem um calor que, se
encontra um estômago cheio, ele o faz
evacuar. Se o encontra vazio, ele o acalma.

O vinho feito com amoras tem as
propriedades das amoras com o qual é feito.
Você ficará sabendo das propriedades das
amoras no capítulo das frutas.

As outras bebidas, como o oximel, o xarope, o
vinho de romãs, e os vinhos que
são cozidos, os de tâmara, por não serem
utilizados para manter a saúde, serão
deixados de lado, para falar o mais breve
possível.

Mas falaremos ainda do vinho de sálvia, e
do rosé, e do vinho de amora, e de outras
bebidas cujas propriedades são as mesmas
das ervas com as quais são feitas, tais
como aquecer e refrescar, e confortar e fortalecer
o estômago